Vegane weiße Torte

Elegante festliche Torte mit Noten von Bittermandel und Zitrone.

Auf den ersten Blick wirkt diese Torte mit ihrer cremeweißen puristischen Optik vielleicht etwas schlicht. Demgegenüber überrascht sie mit einem feinen vielschichtigen Aroma nach Bittermandel und Zitrone.

Hier sind einige gute Gründe, warum eine weiße Torte in Deinem Back-Repertoire nicht fehlen sollte:

Eleganz: Mit ihrem schlichten eleganten Aussehen ist sie perfekt für festliche Anlässe, Hochzeiten oder besondere Feiern.
Vielseitigkeit: Die Dekoration und das Topping können ganz nach Belieben und dem Anlass angepasst werden. Blumen, Früchte oder Tortentopper kommen auf einer weißen Torte besonders gut zur Geltung.
Überraschung: Da die Torte von außen eher schlicht wirkt, kann sie mit einem intensiven Aroma überraschen, zum Beispiel nach Mandel, Zitrone oder Kokos.

Meine Torte besteht aus drei hellen, mit Amarettosirup beträufelten Biskuitböden mit einer Füllung aus Marzipan und Zitronen-Sahne, ummantelt mit fluffiger Frischkäse-Buttercreme.

Um möglichst helle Biskuitböden zu erhalten, habe ich fast ausschließlich weiße Zutaten verwendet, zum Beispiel Kokosmilch und Soja-Kokos-Joghurt. Zudem habe ich einen kleinen Teil des Mehls durch Kokosmehl ersetzt, das den Böden eine angenehme Textur verleiht. Der Kokosgeschmack bleibt jedoch im Hintergrund und ist in der fertigen Torte kaum wahrnehmbar.

Die zitronige Sahnecreme wird schnittfest, indem ein Teil der Zutaten zusammen mit Puddingpulver und Agar-Agar aufgekocht wird. Da die Creme beim Abkühlen recht schnell zu gelieren beginnt, sollte die Torte nach Zubereitung der Creme zügig zusammengesetzt werden. Hierfür sollten alle benötigten Utensilien, wie Tortenplatte, Biskuitböden und Tortenring, griffbereit liegen. Die Biskuitböden habe ich schon vorab mit dem Amarettosirup getränkt, um beim Schichten der Torte keine Zeit zu verlieren.

Für ein besonders gleichmäßiges elegantes Finish habe ich die Torte mit einer fluffigen Frischkäse-Buttercreme ummantelt und mit weißen Rosenblüten dekoriert. Damit die Rosen nicht in direkten Kontakt mit der Torte kommen, habe ich die Stiele eingekürzt, mit Frischhaltefolie umwickelt, in kurze Strohhalme gesteckt und letztere dann in die Torte gedrückt. Dieses Video zeigt, wie es genau funktioniert.

Mit ihrer schlichten eleganten Optik und dem aromatischen Geschmack passt die Torte perfekt zu festlichen Gelegenheiten. Teile gerne Deine Erfahrungen und Gedanken zu dem Rezept in den Kommentaren.

Zutaten (für drei 20 cm-Springformen)

Für die Biskuitböden:

vegane Butter zum Einfetten der Springformen
190 g Mehl (Type 405)
18 g Kokosmehl
15 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 gestrichener TL Natron
½ TL Salz
45 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
ca. 4 Tropfen frisch gepresster Zitronensaft
27 g Sonnenblumenöl
130 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 g Kokosmilch (aus dem Tetrapak, 17 % Fett)
150 g Soja-Kokos-Joghurt (bei mir von Alpro, 3 % Fett)
9 g frisch gepresster Zitronensaft
6 g Wasser
einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma
ein wenig frisch geriebene Zitronenschale

Drei 20 cm-Springformen mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Für die trockenen Zutaten Mehl, Kokosmehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
Die Pflanzensahne mit ca. 4 Tropfen Zitronensaft fest aufschlagen.
Die übrigen Zutaten in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen so kurz wie möglich zu einem Teig verrühren.
Die aufgeschlagene Sahne mit dem Schneebesen kurz unter den Teig rühren und alles noch einmal mit einem Silikonspatel umrühren, um sicher zu sein, dass die Zutaten homogen vermischt sind.
Den Teig gleichmäßig auf die drei Springformen verteilen und die Formen mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten lang backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind (die Biskuit-Oberfläche bleibt hell).
In den Formen etwas abkühlen lassen, dann die Biskuitböden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
Von jedem Boden die Kuppel abschneiden, so dass drei waagrechte, niedrige Böden entstehen.
Einen der Böden mit der Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte legen.

Zum Tränken:

1 EL Amaretto-Sirup
1 EL Wasser

Amarettosirup und Wasser miteinander vermischen.
Die drei Tortenböden gleichmäßig mit der Mischung bestreichen.

Für das Marzipan:

ca. 100 g Marzipan

Das Marzipan auf einer Silikonmatte ca. 3 mm dünn ausrollen und mit Hilfe eines Tortenrings einen Kreis mit dem Durchmesser der Tortenböden ausstechen. Überschüssiges Marzipan rundum abschneiden, den Kreis auf den unteren Biskuitboden legen und sanft andrücken.
Das Biskuit mit dem Tortenring umschließen.

Für die Sahnecreme:

140 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
1 gestrichener TL Johannisbrotkernmehl (nicht nötig bei Verwendung von Rama-Sahne)
abgeriebene Schale von ca. ¾ – 1 Bio-Zitrone
10 g frisch gepresster Zitronensaft
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Agar-Agar
0,7 g (= ½ gestrichener TL) Vanillepuddingpulver
90 g heller Traubensaft
40 g Zucker
140 g Frischkäse (bei mir Simply V)
Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen, dabei das Johannisbrotkernmehl, die Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben.
Vanillezucker, Agar-Agar und Vanillepuddingpulver sorgfältig klümpchenfrei verrühren.
Zusammen mit Traubensaft und Zucker in einen kleinen Topf geben, alles gut verrühren und unter gelegentlichem Rühren sprudelnd aufkochen. Ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, dann die Mischung in eine große Rührschüssel gießen.
Den Frischkäse portionsweise mit einem Handrührgerät auf kleinster Stufe unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die geschlagene Sahne in drei Portionen mit einem Schneebesen rasch unterrühren. Die Creme zuletzt noch einmal mit einem Silikonspatel umrühren, um sicher zu sein, dass alles homogen vermischt ist.
Die Hälfte der Creme zügig auf dem unteren Tortenboden verteilen und glatt streichen.
Den zweiten Biskuitboden mit der getränkten Seite nach unten darauflegen und leicht andrücken. Mit der übrigen Sahnecreme bedecken und glatt streichen.
Den dritten Biskuitboden mit der Unterseite nach oben darauf legen und leicht andrücken.
Die Torte mitsamt dem Tortenring über Nacht kühl stellen, damit die Sahnecreme schnittfest wird.
Am nächsten Tag mit einem schmalen Messer am Innenrand des Tortenrings entlang fahren und die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen. Den Rand bei Bedarf vorsichtig glatt streichen.

Für die Buttercreme:

185 g vegane Butter, zimmerwarm
150 g veganer Frischkäse, gekühlt (bei mir von Violife)
ca. 80 g Puderzucker, nach Geschmack
ca. 2 EL Sojamilch
ca. 1-1½ TL Amarettosirup

Die vegane Butter mehrere Minuten lang mit einem elektrischen Rührgerät auf höchster Stufe rühren, bis sie ganz fluffig und sichtbar heller geworden ist.
Den Frischkäse unterrühren, bis sich alles zu einer glatten Creme verbunden hat.
Portionsweise den Puderzucker unterrühren.
Nach und nach ca. 2 EL Sojamilch unterrühren, bis die Buttercreme die gewünschte Fluffigkeit erreicht hat.
Die Creme mit Amarettosirup abschmecken.
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit runder oder schmaler Tülle füllen und eine Schicht Creme rundum auf die Torte spritzen. Mit einem Cremeschaber glatt streichen.
Für ein besonders gleichmäßiges Finish die Torte ca. 20 min kühl stellen, den Cremeschaber mit kochendem Wasser erwärmen, abtrocknen und die Buttercreme ein zweites Mal glatt streichen.

Für die Garnitur der Torte:

einige Blüten
Frischhaltefolie
1-2 Strohhalme

Die Stiele der Blüten auf ca. 3-4 cm einkürzen und mit Frischhaltefolie umwickeln.
Die Strohhalme in Stücke schneiden, ca. 2 cm länger als die Blütenstiele.
Jede Blüte in ein Strohhalmstück setzen und in die Torte drücken.
Auf Wunsch die Torte mit übriger Buttercreme garnieren.